Polenta와 masa harina는 다재 다능 한 반죽으로 준비 할 수있는 두 가지 옥수수 유형입니다. masa harina를 만들기 위해 사용 된 옥수수는 덜 익살 맞 춥니 다. 즉, 재 또는 석회석과 같은 알칼리성 성분과 혼합된다. 이 과정은 맛을 변화시키고 또한 영양소를보다 유용하게 만듭니다. polenta-grind 옥수수 가루보다는 masa harina를 사용하여 polenta와 유사한 반죽을 만들 수 있습니다. 그러나 pola - grind 옥수수 가루보다는 오히려 masa harina로 만들어진 polentalike 반죽은 전통적인 폴렌타와 아주 흡사하고 느낄 수 없으며 고전 폴렌타 요리에서 맛이 좋지 않을 수 있습니다.
크레디트 : 폴카 도트 이미지 / 폴카 도트 / 게티 이미지 nixtamailzation 프로세스는 옥수수 커널의 내피를 분해합니다.
방법
폴렌타와 마사 하리 나를 준비하는 과정은 비슷합니다. 두 가지 방법 모두 따뜻하고 뜨거운 물과 옥수수 가루를 섞어서 두껍고 굳어진 페이스트를 만듭니다. 전통적인 폴렌타에 대한 물은 폴렌타 밀가루를 넣기 전에 일반적으로 끓여야합니다. 폴렌타 밀가루는 두껍게 될 때까지 거의 일정하게 저어 주거나 털어 내야합니다. Masa harina는 끓는 물 또는 끓이지 않은 따뜻한 물에 첨가 할 수 있습니다.
비율
polenta와 masa harina는 당신이 첨가하는 옥수수 가루의 양에 비례하여 당신이 사용하는 물의 양을 기준으로 더 가볍거나 더 밀도가 높은 반죽을 형성합니다. 옥수수 가루의 각 컵에 3 컵 물을 사용하여 폴렌타를 만들거나 옥수수 가루의 4 컵에 1 부품 물을 사용하여보다 푸짐한 폴렌타를 만들 수 있습니다. tortillas 또는 tamales를 만들고 있는지 여부에 따라 반 컵에서 masa harina 밀가루 1 컵당 2 컵까지 사용할 수 있습니다.
조직
폴렌타 그라인드 옥수수 가루로 만든 반죽은 masa harina에서 만든 반죽과 비슷하지만 점도가 높아짐에 따라 증가합니다. 두 종류의 반죽은 사용하는 물의 양에 따라 액체와 페이스트 사이의 일관성에서 시작됩니다. 폴렌타 그라인드 옥수수 가루와 마사 하리나는 거칠고 미세한 갈기로 나뉘어 갈기의 섬세함에 따라 거칠거나 매끄러운 반죽을 만듭니다.
맛
masa harina의 풍미는 polenta-grind 옥수수 가루의 풍미와 약간 다릅니다. nixtamalized되지 않은 옥수수 가루는 더 간단하고, 더 감미로운 풍미를 가지고 있고, naxtamalized masa harina는 더욱 깊고 복잡한 풍미를 가지고 있습니다. 토마토와 바질로 전통적인 이탈리아 요리를 만들고 있다면, 마사 하리나의 맛이 불일치 할 수 있습니다. 특정 요리 전통에 영감을받지 않은 즉석 요리 캐서롤을 만드는 경우 폴렌타 또는 마사 하리 나를 하단 또는 상단 레이어로 사용할 수 있습니다.
