결정화 된 과일은 설탕에 절인 과일을 의미하고 설탕에 절인 과일은 보존 된 과일과 동의어입니다. 설탕을 기본으로 한 보전 - 필요에 따라 만들어졌지만 이제는 사치로 사용되는 기술 -이 과정에서 과일 맛의 정체성을 잃지 않고 가장 까다로운 사탕 갈망을 충족시키는 과일 한 입이 만들어집니다. 주스가 채워진 세포와 펙틴이 풍부한 세포벽으로 포장 된 파인애플은 설탕에 대한 수분 함량을 교환하기 위해 약 5 일이 걸립니다. 간신히 익은, 신선한 파인애플이 기술에 가장 잘 작동합니다.
크레디트 : Leonid Nyshko / iStock / Getty Images 파인애플 조각의 모양은 두께만큼 결정화에 영향을주지 않습니다.
단계 1
파인애플을 1 / 2 인치 두께의 조각으로 자릅니다. 파인애플을 고리 또는 한 입 크기의 조각으로자를 수 있습니다. 1 / 2 인치 정도의 두께를 가진 한 모두 작동합니다.
단계 2
중간 정도의 열기가있는 무거운 바닥에있는 냄비에 설탕과 물을 같은 양으로 - 부피당 - 끓여서 가져 오십시오. 설탕이 붙잡는 것을 막기 위해 경질 옥수수 시럽 한 스푼을 더하십시오. 파인애플을 잠수하거나 과일 1 파운드당 9 잔을 유지하려면 충분한 양의 혼합물이 필요합니다.
단계 3
열을 매체로 조정하십시오. 시럽이 식도록 몇 분간 기다렸다가 파인애플을 넣으십시오. 나무로되는 숟가락 또는 다른 내열성기구를 사용하여 균등 한 층에 조각을 퍼뜨립니다.
단계 4
20 분 동안 파인애플을 끓으십시오. 가볍게 버블 링을 유지하기 위해 필요한만큼 열을 조절하십시오. 열에서 스튜 냄자를 제거하고 냉각 선반에두고 그것을 밤새도록 앉게하십시오; 잔여 물이 들어 가지 않도록 실내 온도에 도달 한 후 플라스틱 랩으로 냄비를 막으십시오.
단계 5
다음 날 20 분 동안 파인애플을 끓인 다. 이전과 같은 방식으로 밤새도록 앉게한다. 밤낮으로 끓어 오르는 저녁을 반복하십시오. 시럽이 파인애플 아래로 줄어들면 물에 잠길 때까지 간단한 시럽으로 덮으십시오.
단계 6
스튜 냄비를 난로에 돌려두고 열을 중간 높이로 설정하십시오. 화씨 235도 또는 사탕 만들기의 부드러운 볼 단계에 도달 할 때까지 파인애플과 시럽을 끓으십시오.
단계 7
파인애플과 시럽을 밤새 다시 보자. 다음날, 파인애플 조각을 과자 굽는 판에 놓인 철사 선반으로 옮기고 1 / 4 인치 간격으로 각 조각을 간격을두고 배치하십시오. 베이킹 시트를 오븐에 넣으십시오.
단계 8
오븐 조명을 켭니다. 빛은 오븐 온도를 100 F 정도로 올리기에 충분한 열을냅니다. 결정화 된 파인애플을 마를 때까지 오븐에 보관하십시오.
단계 9
원하는 경우 과립 설탕에 파인애플을 칠하십시오. 설탕 졸임 된 파인애플을 실온에서 밀폐 된 용기에 보관하여 24 개월까지 보관하십시오. 결정화 된 파인애플이 보관 중에 부드럽거나 변색되면 느슨하게 던지십시오.
