옆구리 스테이크와 양지머리는 요리하기가 까다로울뿐 아니라 쇠고기를 가장 맛있게 잘라냅니다. 양쪽은 암소의 밑바닥에서 유방 부분에서 오는 가슴 껍데기가 있고, 옆구리는 복부에 더 가깝게, 측면을 따라 발견됩니다.. Brisket은 길고 느린 요리 방법에 대해서는 더 잘 작동하며 측면 스테이크는 고열 요리에 가장 적합합니다.
크레딧 : Westley Isbutt / iStock / Getty Images 얇게 썰어 진 옆구리 스테이크가 파 히타 (fajitas)에 일반적으로 사용됩니다.
지방과 연골
옆구리 스테이크에는 양상추와 달리 지방이 거의 없으며 약간의 힘줄과 연골이 포함되어 있습니다.. 많은 경우에, 측면에있는이 여분의 힘은 가공 중에 정육점에 의해 제거되지만 때로는 여전히 부착되어 있습니다. 양지머리의 경우, 근육 내에서 더 많은 마블링 - 지방이 있습니다. 육류가 조리 된 후 맛이 더 부드럽고 부드럽습니다. 지방으로 알려진 외부 층은 뜸틀, 저지방 양지 바른 음식에 대해 거의 완전히 제거 할 수 있습니다.
풍미, 질감 및 마리 네이드
양상추와 옆구리 스테이크 모두 부유하고 살찌는 맛을 지니고 있지만 제대로 준비하지 않으면 매우 힘든 것으로 평판이 좋습니다.. 방법에 관계없이 요리하기 전에 육류를 담그는 것은 스테이크를 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 그들의 자연적으로 강한 풍미 때문에 양상추와 옆구리는 강한 양념을 견딜 수 있습니다. 고추, 마늘, 커민, 레몬 또는 라임 주스는 일반적인 매리 네이드 성분입니다. 빨리 익힌 측면 스테이크의 경우, 마리 네드가 고기를 부드럽게하여 먹기가 더 쉽습니다.
뼈 또는 뼈 없음
옆구리 스테이크에는 붙어있는 뼈는 없지만 때로는 양지 바른 뼈가 골고루 팔립니다. 뼈 양지머리는 긴 요리 시간이 고기에 여분의 풍미를 더할 뼈 시간을주는 느린 흡연에 가장 적합합니다. 일부 경우에, 플란켄, 짧은 갈비의 다른 이름은 측면 스테이크로 오인됩니다. 측면 구이 스테이크와 비슷한 지역에서 플랭 켄이 나옵니다.
다른 조리 방법이 필요함
양지 바른 요리가 천천히 요리를하기 때문에, 가장 일반적으로 하나의 큰 조각으로 요리됩니다. 낮은 열과 긴 조리 시간은 연골을 무너 뜨리고 지방을 녹여 고기의 촉촉함을 유지하고 여분의 풍미를 더합니다. 자연 지방 함량이 낮기 때문에 측면 스테이크는 매우 뜨거운 그릴과 같이 빨리 요리 할 때 가장 좋습니다. 양상추와 옆구리 스테이크 모두에게 곡식을 얇게 썰어서 부드럽고 마른 고기를 얻으십시오..
