리마 콩 및 버터 콩은 수프, 스튜 및 심지어 여름 샐러드에 단백질 포장 펀치를 추가합니다. 약간 입맛이 부드럽지 만, 빈의 언어 적 영향에 대해서는 놀라운 점이 없습니다. 이 겸손한 콩과 식물은 지역에 따라 리마 (lima) 또는 버터 콩 (bean)이라고 불릴뿐만 아니라 수많은 다른 정체성을 가정합니다.
신용 : boxoflight / iStock / 게티 이미지 흰색 리마 콩 닫습니다
일반적인 오해
크레디트 : Warren 가격 / iStock / Getty Images 빵가루 된 돼지 커틀릿과 파스타 샐러드와 함께 접시에있는 리마 콩
리마 콩은 7,000 년 이상 재배 된 페루 수도의 이름을 따서 그들의 이름을 따 왔습니다. 그들은 19th 세기에 미국에 소개되었으며, 대다수는 현재 캘리포니아에서 재배되었습니다. 그들은 옅은 녹색에서 베이지 색으로 편평한 신장 형태를 띠고 있으며 아기 리마 (bay lima)와 포드 후크 (Fordhook)라는 두 가지 주요 품종이 있습니다. 후자는 미국에서 더 크고 더 일반적인 다양성이다. 포드 후크가 성숙한 아기 리마로 보일지도 모르지만, 그 두 개는 사실 별개의 품종이다. 결정적으로, 리마 콩과 버터 콩의 유일한 차이점은 이름에 있습니다. 영국뿐만 아니라 미국 남부에서도 리마 콩보다는 버터 빈이라고 불립니다.
풍미와 짜임새
신용 : 로버트 lerich / iStock / 게티 이미지 옥수수와 리마 콩 succotash
계절에 따라 여름과 가을에 콩의 두 가지 유형 모두 매우 부패하기 쉽고 신선한 콩은 농민 시장 이외의 곳에서 오기가 어렵습니다. 신선한 것을 사면 변색이나 주름이 없는지 확인하십시오.. 대부분의 식료품 점에서 판매되는 리마 콩은 말린 것 또는 통조림으로 만드는 경향이 있습니다. 너무 많은 사람들을위한 리마 콩의 첫 번째 경험은 아마도 학교에서의 압박감에 처해 있습니다. 지나치게 익는 것이 유황, 쓴맛 및 식욕을 잃게 할 수 있습니다. 그러나 리마는 밝고 풍만한 수크락 시어에 필수 성분이며 아기 리마는 약초, 올리브 오일, 소금 또는 올리브 오일로 희고 희끗 해지며 맛있어 질 수 있습니다. 성숙한 콩은 이탈리안 버터 콩 스프와 같은 콩 수프 또는 스튜에 자주 등장합니다. 그들은 또한 종종 감자 나 쌀과 같은 반찬 대신에 사용됩니다.
대체 이름
크레딧 : nito100 / iStock / Getty 이미지 흰색 리마 콩 그릇
국가 또는 지역에 따라 리마 콩은마다 가스 카르 콩, 왁스 콩 또는 차드 콩이라고도합니다. 자주색 얼룩 무늬가있는 품종은 종종 옥양 나무라고합니다. 더 작은 아기 리마는 또한 버터 완두 또는 sieva 콩에게 불릴 수있다. 품종 간의 차이가 잠재적으로 중요 할 수있는 요리 영역에서 리마 빈은 전형적으로 작은 녹색 품종을 의미합니다. 또는 크고 흰색이고 약간 크림 같은 콩은 종종 버터 빈으로 간주됩니다.
요리주의 사항
크레딧 : manuel_adorf / iStock / Getty Images 나무로되는 숟가락을 가진 익지 않는 리마 콩
원시 리마 콩은 리나 마린을 함유하고 있습니다. 리나 마린은 시안화 수소를 방출하지만 미국에서 재배되는 품종에는 미량입니다. 그렇지만, 리마 콩은 절대로 날 것으로 먹지 않아야합니다.. 10 분 동안 먼저 끓여서 가스가 빠져 나가도록하고, 물을 배출하십시오. 말린 리마 콩은 일반적으로 약 45 분의 서머 링을하고 포드 후크는 한 시간 정도 말립니다. 두 가지 유형 모두 거품이 많이 발생하지만 압력 밥솥에는 적합하지 않으므로 붕괴됩니다. 요리 할 때 토마토, 식초 또는 감귤류와 같은 산성 조미료를 물에 넣지 마십시오. 일단 요리되면, 리마 콩은 일반적으로 하루 만에 냉장고에서 빨리 사라집니다. 그러나 마른 콩은 6 개월 동안 밀폐 된 용기에 보관됩니다.
