대류 오븐은 요리하는 동안 공기를 움직이면서 조리 시간을 단축하여 주방에서 보내는 시간을 줄입니다. 대부분의 대류 오븐은 전기이며 가스 오븐의 옵션이 거의 없습니다. 부엌에서 대류 또는 재래식 요리를 가장 잘 사용할시기와 방법의 기본 사항을 이해합니다.
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기초
컨벡션 오븐 내부의 팬은 기존의 표준 오븐과 구별됩니다. 기존의 오븐에는 2 개의 발열체가 있습니다 : 오븐 상자의 상단과 하단에는 음식을 요리하기위한 복사열이 있습니다. 두 요소 만의 복사열은 오븐에서 뜨겁고 차가운 부분을 만듭니다. 팬을 사용하여 뜨거운 공기 주위를 이동하면 대류 오븐이 일반적으로 오븐 상자 내부의 온도가 균일 해 지므로 항목을 더 빠르고 균일하게 요리 할 수 있습니다. 이 같은 온도로 대류 오븐에서 더 많은 음식을 조리 할 수 있습니다. 보통의 오븐은 보통 두 개의 조리 랙으로 제한합니다. 중간의 세 번째 랙은 요소의 복사열에 직접 접근 할 수 없으며 신속하게 요리하지 않기 때문입니다. 대류 오븐에서 팬은 중간 랙 요리의 항목을 요소에 가장 가까운 비율로 유지합니다.
대류 오븐 유형
진정한 대류 오븐에는 팬 근처에 세 번째 발열체가있어 오븐에 가열 된 공기 만 불어 넣습니다. 이 모델을 제 3 요소 또는 유럽 대류라고합니다. 내부 팬을 갖춘 오븐이지만 두 개의 발열체 만 여전히 대류 오븐이지만 세 번째 요소가있는 발열체와 같이 균등하게 가열하지는 않습니다. 오븐에 뜨겁고 시원한 곳, 특히 위쪽과 아래쪽 부분이있을 수 있습니다. 외부 장착형 팬이있는 대류 오븐을 피하십시오. 팬은 뜨거운 오븐 공기를 사용하는 대신 냉기를 오븐에 불어 넣습니다. 이러한 대류 모델은 뜨거운 오븐 공기와 혼합되는 차가운 외부 공기 때문에 표준 재래식 오븐보다 불균일하게 조리합니다.
설정 선택
전통적인 오븐에서 잘 요리하는 거의 모든 것이 대류 오븐에서 잘 요리 될 것입니다 - 예외는 있습니다. 케이크 및 빠른 빵과 같은 느슨한 타자를 계속하거나 전통적인 액체 오븐 세팅에서 액체 또는 그레이비가 많이 함유 된 단층 과일 파이 또는 캐서롤과 같은 콧물을 계속 굽습니다. 팬들로부터 움직이는 공기가 흘러 넘치는 물건을 날려 버리면 지저분한 오븐과 울퉁불퉁 한 케이크 윗부분이 생깁니다. 일반적으로 불에 구워지는 것은 약간의 예외를 제외하고는 전통적인 오븐에서만 사용 가능합니다. 그렇지 않으면 쿠키, 효모 빵, 고기 및 야채가 모두 대류로 더 고르게 더 빨리 요리됩니다. 쿠키의 세 번째 냄비는 2로 균등하게 굽고, 빵은 부드러운 인테리어로 고루 갈색으로 나옵니다. 야채는 육즙이 많은 채로 남아있는 동안 더 빨리 갈색으로 고기를 더 균일하게 캐러멜 처리합니다.
요리 팁
조리법에서 대류 온도를 지정하지 않으면 조정해야합니다. "LA Times"음식 기자 Noelle Carter는 오븐 온도를 낮추고 조리 시간을 25 퍼센트 단축 할 것을 권장합니다. 일부 오븐은 다를 수 있으므로 오븐에서 꺼내고 그에 따라 시간을 조정하기 전에 음식을 확인하십시오. 이것은 역으로도 작동합니다. 전통적인 오븐에서 대류 레시피를 준비하는 경우 조리 시간과 오븐 온도를 25 퍼센트만큼 올릴 수 있습니다. 오븐에 따라 필요에 따라 대류 오븐을 켜고 끌 수도 있습니다. 이로 인해 구운 요리가 예상보다 느리게 조리되는 경우 끝까지 조리 속도를 높일 수 있습니다. 일부 모델에서는 육계만으로 대류 환경을 사용할 수 있습니다.
