후드 복잡성에도 불구하고 빵에는 단지 몇 가지 근본적인 성분이 들어 있습니다. 밀가루가 있으면 물과 효모, 심지어 소금도 선택 사항입니다. 빵을 만들 수 있습니다. 효모가 없거나 효모에 알레르기가 있으면 문제가 복잡해집니다. 아직도 누룩이없는 빵이 많이 있습니다. 어떤 것은 빠르고 간단하지만 다른 것들은 꽤 복잡합니다.
크레딧 : 그렉 밀러 / iStock / 게티 이미지 수제 tortillas의 근접
효 모 빵
크레디트 : vonEisenstein / iStock / Getty Images 베이커 슬라이스 효모 빵
귀하의 목표가 단순히 주류 대량 생산 효모를 제거하는 것이라면 그것은 비교적 간단한 목표입니다. 그것은 단지 19th 늦은 세기에 가능하게되었고, 그 전에 생산 된 대부분의 빵은 야생 효모에 의존했습니다. 포자를 덫을 놓기 위해 축축한 배터를 세우고 효모가 자라면서 번식하기 시작하면 규칙적으로 먹이를줌으로써 효모를 배양합니다. 결과로 만들어진 효모 스타터는 반죽에 식민지를 형성하는 젖산균으로부터 특유의 냄새를 풍기 게되어 부패를 촉진하는 라이벌 박테리아를 억제 할만큼 충분히 산성이된다. 사워 도우는 재치있는 상업적 효모보다 더 흥미로운 덩어리를 만든다. 빵은 여전히 효모로 키우고 효모 제한식이를 가진 사람에게는 부적합합니다.
소금 상승 빵
신용 : martiapunts / iStock / 게티 이미지 반죽을 반죽하는 베이커의 근접
다른 양식의 발효가 염분이 많은 빵을 담당합니다.이 기술은 아직까지도 일부 지역에서 보존되고있는 오래된 기술입니다. 전통적인 조리법은 다양하지만 일반적으로 감자가 삶은 끓인 우유 나 물을 기본으로하는시 작기를 사용합니다. 화씨 섭씨 90에서 화씨로 매우 따뜻한 장소에 밤새 앉아서 박테리아 발효를하면 혼합물이 거품을 일으키게됩니다. 밀가루를 넣어 두터운 배터를 만들고, 몇 시간에 걸쳐 시동기가 올라가 거품이 발생하여 관통하고 독특한 냄새가납니다. 밀가루, 소금 및 부드럽게 된 버터를 시동기에 반죽하면 완성 된 반죽이 만들어져 고밀도의 달콤하고 약간 맛있는 시럽을 만듭니다. 빵이 다른 품종들보다 더 소금기가 없기 때문에 "소금에 떠오르는"이름은 수수께끼입니다.
빠른 빵
신용 : 조엘 Albrizio / iStock / 게티 이미지 아일랜드어 소다 빵의 신선한 덩어리
맛있는 소금기가있는 빵은 실패하기 쉽고 시간이 오래 걸리는 것으로 유명합니다. 빠른 빵은 믿을만한 건조기와 쉽고 빠른 혼합을 사용하여 정확히 반대입니다. 전통적인 아이랜드 소다 빵은 빵을 올리기 위하여 베이킹 소다와 산성 버터 밀크를 결합하는 고전적인보기이다. 다른 조리법에서는 베이킹 파우더를 사용합니다. 베이킹 파우더는 산성 성분을 함유하고 신맛이 나는 우유 나 버터 우유가 필요 없기 때문에 베이커에게 더 쉽습니다. 빠른 빵은 간단하고 스파르타가 될 수 있으며 첨가 된 성분이 풍부합니다. 그러나 어느 경우이든지 효모가 없습니다.
편평한 빵
신용 : olgakr / iStock / 게티 이미지 옥수수 tortillas 접시에
편평한 빵은 어떤면에서는 가장 간단한 이스트를 넣지 않은 빵입니다. 가벼운 빵 부스러기를 만들기 위해 해결 방법이 필요하지 않습니다. 왜냐하면 주로 슬라이스가 아닌 포장과 담그기에 사용되기 때문입니다. 밀가루 옥수수와 같은 기본적인 평평한 빵은 질기고 복잡하지 만, 다른 문화권에 사는 사람들은 더 정교해질 수 있습니다. 많은 인도식 플랫 빵은 반죽의 수분이 강렬한 열 아래서 증기로 변하면서 양 옆을 강하게 밀어 주듯 피타 같은 주머니를 만듭니다. parathas와 같은 다른 인디언 flatbreads는 기름 또는 버터로 솔질되고 그 후에 반복적으로 굴러지고 편평하게되어 섬세하고 벗겨지기 쉬운 짜임새를 창조한다. 효모를 피한다면, 피타 (pita)를 포함한 많은 납작한 빵에는 종종 누룩이 들어 있습니다. 빵을 사 먹는다면 확실하게 레이블을 확인하십시오.
