재료 목록에 레시틴이라는 단어가 표시되면 (예 : 초콜릿 바에서) 화학 필러처럼 들릴 수도 있지만 실제로는 동물 및 식물에서 추출한 자연 발생 물질입니다. 성분을 두껍게하거나 안정시키기 위해 사용됩니다. 가장 일반적인 유형 중 하나는 콩 레시틴입니다. 콩을 피하려면 여기에 가정에서 사용할 수있는 몇 가지 대안이 있습니다.
신용 : al62 / iStock / GettyImages 레시틴의 대안
코코아 버터
조리법에서 레시틴을 증점제로 요구할 경우 코코아 버터를 대신 사용할 수 있습니다. 그냥 레시틴보다 더 많은 지방을 함유하고 있으며 더 비싸다는 점에 유의하십시오. 빵에서는 그것을 동등한 방법으로 대체하십시오. 조리법의 맛에 영향을 미치는 코코아 버터가 염려되면 탈취 된 코코아 버터를 찾으십시오.
계란 노른자
계란 노른자는 쉽게 찾을 수있는 레시틴 대체물이며 매우 효과적인 유화제 또는 바인더입니다. 레시틴 파우더를 한 스푼마다 큰 달걀 노른자로 대체하십시오. 난황에는 레시틴보다 훨씬 더 많은 지방 함량이 있습니다. 그게 문제라면, 지역 건강 식품 가게에서 계란 대체 식품 파우더를 찾으십시오. 적절한 측정을 위해 상자의 지침을 따르십시오.
해바라기 레시틴
어떤 사람들은 에스트로겐 효과로 인해 콩을 피하기를 원하거나 유기농 또는 표지가 아닌 GMO가 아닌 경우 일반적으로 유전자 변형을하기 때문에. 이 경우에는 해바라기 레시틴이 더 좋습니다. 가혹한 화학 용매없이 냉간 압착 공정을 사용하여 추출 되었기 때문에 유일한 레시틴 유형입니다.
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