unflavored 젤라틴, 일컬어 과립 젤라틴, 요리에 사용되는 안정화 물질입니다. 그것은 액체를 두껍게하는 데 사용할 수 있으며 다른 재료와 결합하여 젤라틴 디저트 또는 성형 된 형태를 형성 할 수 있습니다.
크레디트 : 13-Smile / iStock / GettyImages Unflavored Gelatin이란 무엇인가?
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그것이 만든 것
unflavored 젤라틴은 동물의 콜라겐, 연골, 뼈, 피부, 결합 조직 및 힘줄에서 파생 된 단백질로 만들어집니다. 콜라겐은 황색, 무취, 미 발라진 물질로 가공됩니다.
유형
젤라틴은 가루 형태로 가장 많이 발견됩니다. 또한 유럽에서 또는 요리사가 일반적으로 사용하는 잎이라는 시트로도 제공됩니다.
작동 원리
분말 젤라틴은 차가운 물에 3 ~ 5 분 동안 담그면 용해되고 부드러워지며 젤라틴은 15 분 동안 흡수됩니다. 용해 된 젤라틴이 가열되면 겔과 같은 점성을 나타낸다.
효과
Unflavored 젤라틴은 물질과 몸을 크림 충전재에 첨가하고 icings와 섞을 때 광택을냅니다. 과일 주스와 결합하여 냉장하면 잘 알려진 맛을 낸 젤라틴 디저트가됩니다.
대체
unflavored 젤라틴을위한 채식주의 한 대용품은 한천 (일명 한천)으로 알려져 있습니다. 가공 된 해조류로 만들어지며 긴 가닥, 블록 또는 가루가 들어 있습니다. 펙틴, arrow 뿌리 및 구아 검은 또한 전통적인 비 향성 젤라틴을 대체 할 수 있습니다.
참조
고급 요리 잡지 레시 페자르 주방 사전
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