직접 만든 피클은 매장에서 구입 한 제품에 신선하고 맛있는 대안을 제공하며 사용자가 직접 제품을 관리 할 수 있습니다. 과거에는 절인 석회를 사용하여 단단하고 바삭 바삭한 피클을 만들었습니다. 오늘날, 산세 석회는 분말의 부적절한 사용으로 인한 위험 때문에 덜 자주 사용됩니다. 석회를 제거 할 때 예방 조치를 취할 수 있지만 대안을 사용할 수도 있습니다.
크레디트 : YelenaYemchuk / iStock / Getty Images 신선한 수제 피클 작은 그릇
산 세척 라임 기본 사항
산세 석회는 소석회 라 불리는 분말 화 된 수산화칼슘입니다. 독성이있는 공업용 생석회, 생석회 또는 농경 석회와 혼동되어서는 안됩니다. 산세 구역의 식료품 점 또는 온라인에서 산세 용 석회를 구입할 수 있습니다.
산 세척 라임 사용
소금물 절임의 칼슘은 절임 될 야채의 펙틴을 강화시키고 산 세척 과정을 시작하기 전에 사용합니다. 기본적인 조리법은 1 / 1의 통조림 소금을 담은 그릇에 담그는 2 컵의 물로 1 갤런의 물을 붓습니다. 피클을 밤새 또는 24 시간 동안 담근 후 가끔씩 저어 주면 평소와 같이 피클 린스 한 다음 피클 링하십시오. 이 솔루션은 수박 껍질과 녹색 토마토에도 사용할 수 있습니다.
산 세척 문제
석회 용액을 담근 후 제대로 씻지 않은 피클은 보툴리누스 중독으로 이어질 수 있습니다. 깨끗한 물에 담그는 피클을 세 번 헹구어 모든 석회가 제거되도록하십시오. 충분히 헹구지 않으면 석회가 피클을 관통 할 수있어 해로운 박테리아가 통조림 항아리에서 자라며 보툴리누스 중독의 위험이 높아집니다. 알루미늄 도구를 산 세척 석회에 사용하지 마십시오. 피클 표면을 파괴하고 알루미늄의 유해한 수준을 흡수 할 수 있기 때문입니다. 분말은 또한 흡입시 위험합니다.
산 세척 대안
피클 병에 포도 잎을 추가하면 오이를 바삭 바삭하게 유지할 수 있습니다. 또는, 오이 끝의 1 / 16 인치를 산 세척 전에 제거 할 수 있습니다. 이 꽃은 연화제를 함유하고 일단 제거되면 피클은 선명하게 유지되어야합니다. 오이는 또한 4 시간에서 5 시간 동안 얼음 욕조에 담가서 단단하게 만들 수 있습니다. 마지막으로 산 세척 병을 채우기 위해 사용되는 수조는 피클을 바삭하게 유지하기 위해 165와 180 화씨 사이 여야합니다.
