단단한 버터를 액체 크림에서 분리하는 유일한 방법은 흔들리는 단순한 행동이라고 불가능합니다. 그러나 사실 그것은 버터가 어떻게 만들어 지는지입니다. 버터 유형의 유일한 차이점은 휘젓기 전에 크림을 어떻게 처량해야하는지입니다.
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어떻게 만들어 졌는가?
무거운 크림에서 발견되는 지방은 멤브레인으로 둘러싸인 지방 구슬에 응축됩니다. 크림이 흔들 리거나 채찍질을 할 때, 털어 내기 작용은 지방을 자유롭게하는 소맥을 열어줍니다. 뚱뚱한 분자들은 서로 끌어 당기고 개개의 멤브레인없이 그들을 재 응축시켜 격리시킵니다. 충분히 오래 휘젓는다면, 크림의 지방은 단단한 물질을 형성 할 것입니다. 나머지 우유 흔적은 찬물에있는 버터 지방에서 씻어 내고 질량은 단단한 덩어리 또는 버터 벽돌로 압축됩니다.
달콤한 크림 버터
우리 모두가 알고 사랑하는 버터는 달콤한 크림 품종입니다. 단단한 크림 버터는 신선하고 감미로운 시식보다는 오히려 나이 먹고 신랄한 버터에게서한다. 최종 결과는 버터 가볍고 복잡하지 않은 맛으로 테이블 사용이나 베이킹에 적합합니다.
경작 된 버터
프랑스와 다른 유럽 국가들은 버터 제조에 대한 다른 접근법을 가지고 있습니다. 이 나라에서는 크림이 가루로 만들어지기 전에 박테리아 양식 (미국에서 버터 밀크를 만드는 데 사용 된 것과 비슷합니다)에 의해 가볍게 먹습니다. 경작 된 버터는 더 뚜렷한 "치즈 맛"의 품질을 가지고 있습니다. 배양 된 버터는 숙련공 빵, 패스트리 및 기타 풍부한 구운 식품에 탁월한 선택입니다.
"달콤한 버터
감미로운 버터는, 소금기가있는과 unsalted 버터를 구별하기 위하여 구식 기간이더라도, 사용된다. 소금에 절인 버터가 자연적으로 약간 풍미가 있었기 때문에 비교해 보면 무염 버터가 달콤 해졌습니다. 이 용어는 버터가 교양 크림 또는 달콤한 크림으로 제조되었는지 여부와 관련이 없으며 단지 소금의 존재 또는 부재를 나타냅니다.
