조리법에서 올리브 오일을 요구하면 자동으로 그레이프 시드 오일을 대체 할 수 없습니다. 둘 다 상대적으로 높은 연기 점을 가지고 있지만, 올리브 오일은 뚜렷한 향이 있고 포도씨 오일은 향이 조금 더 중립적입니다. 올리브 오일은 많은 긍정적 인 건강 언론을 얻지 만 그것이 모든 요리 응용 분야에 적합한 것은 아닙니다.
크레딧 : dulezidar / iStock / GettyImages 올리브 오일 대 포도씨유
오일 간의 주요 차이점 중 하나는 기원과 가공의 열매입니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일올리브 오일은 올리브 과일에서 추출됩니다. 엑스트라 버진 오일은 첫 번째 프레스 결과입니다. 이러한 오일에는 종종 요리사 및 전문가들에게 매우 독특한 맛이 있습니다.
- 정제 된 올리브 오일: 엑스트라 버진이나 처녀와 같은 구별없이 라벨링 된 올리브 오일은 대부분 정제 될 가능성이 있습니다. 이것은 표백, 여과 또는 고온의 과정을 거쳐 썩은 냄새가없는 중성 기름을 만들기 위해 여분의 화합물을 추출하여 썩은 냄새를 너무 빨리 겪지 않으면 서 보관할 수 있음을 의미합니다.
- 포도씨 유: Vintners는 와인 제조에서 남은 포도의 씨앗에서 포도씨 유를 만듭니다. 포도씨 오일은 대개 정제되었습니다.
포도씨 유 거의있다 뚜렷한 맛 없음, 그것은 수제와 조화되는 자연스러운 것 마요네즈, 샐러드 드레싱 그리고, 마리 네이드 어떤 풍미도없이 기름의 두껍게하고 기름칠하는 힘을 원한다. 일부 요리사는 올리브 오일의 버터 노트를 포함시켜 요리를 맛 볼 계획입니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일은 맛있는 딥 피 각질의 이탈리아 빵, a 이슬비 수제 피자 또는 파스타, 소용돌이 치다 후 머스 또는 토핑 볶은 야채.
- 포도씨 유는 좋은 옵션을 제공합니다. 소리내는 그리고, 팬 소동 고기, 두부 및 야채.
- 정제 된 올리브 오일도 사용 가능합니다. 튀김과 튀김.
팁
정제 된 올리브 오일은 특별한 처녀 품종으로는 맛이별로 없습니다. 그것을 사용하지 마십시오 drizzles, 드레싱 및 빵 딥.
모든 종류의 조리 용 지방에는 연기가 나는 지점으로 알려져 있습니다. 연기 점을 지나갈 때 기름으로 요리하면 구운 음식 월 유해 화학 물질의 양을 늘린다. 그것은 생산합니다. 이 오일의 연기 점 :
- 세련된 올리브 오일, 465 F
- 포도씨 오일, 390 F
엑스트라 버진 올리브 오일,
325에서 375로
필렛 미뇽이나 빵 가루로 만든 치킨 커틀렛을 구울 수있는 뜨거운 냄비를 원한다면 세련된 올리브 오일이나 포도씨가 좋습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 가벼운 야채 볶음 요리에 적합하지만 육류에 만족할만한 껍질을 만들기에는 충분히 뜨거울 수 없습니다.
일부 요리사는 올리브 기름이나 포도씨 기름이 너의 조리법이 요구하는 것보다 적어도 50 degrees F 이상을 견딜 수있는 오일을 사용하는 것이 가장 좋은 튀김에 적합하다고 주장하지만 마크 비트 만 (Mark Bittman)은 달리 주장합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일이 아닌 세련되고 순수한 오일은 350도 F 이하에서 튀김을 요구하는 대부분의 조리법에 사용할 수 있습니다. 포도씨 유는 또한 이러한 온도를 견딜 수 있습니다.
팁
지글 거리고 뜨거운 팬을 원하는 볶음 튀김을 위해, 잇 or 땅콩 기름 - grapeseed 또는 어떤 유형의 올리브 기름도 - 잘 작동하지 않습니다.
