조미료뿐만 아니라 허브와 향신료는 모든 성분만큼이나 필수적이며, 접시의 향을 향상시키고, 보완하며, 종종 정의합니다. 신선하거나 건조한, 전체 또는 땅, 허브와 향신료를 현명하게 사용하면 요리가 새로운 차원으로 높아집니다. 가장 일반적으로 사용되는 허브, 향신료 및 블렌드에 익숙해 지십시오. 당신의 식품 저장실에 항아리 모음을 만드십시오; 그리고 창턱 위의 일부 채소를 재배 할 수도 있습니다. 이렇게하면 초보 요리사조차도 새로운 요리 세계에 영감을 줄 수 있습니다.
크레디트 : Magone / iStock / GettyImages 허브 목록 사용 향신료
허브는 일반적으로 식물의 잎과 줄기라는 점에서 향신료와 구별됩니다. 신선한 허브는 거의 항상 건조 우수하지만, 말린 허브는 여전히 중요한 저장실 스테이플과 차선책입니다.
바질 이탈리아 요리와 토마토와 올리브 오일의 절친한 친구입니다. 신선한 잎, 전체 또는 찢어진, 카프레제 샐러드, 피자 및 집에서 만드는 pesto로 blitzed에서 빛난다. 말린 바질을 소스, 스프 또는 빵 반죽에 뿌린다.
베이 잎월계수 나무의 한 종류에서 나온이 허브는 신선한 것보다 잘 건조 된 몇 안되는 허브 중 하나입니다. 잎은 약간 쓴 맛이납니다. 그들은 주로 주식, 스튜, 수프 또는 소스에서 전체적으로 조림이되지만 먹기 전에 제거됩니다. 렌즈 콩이나 콩 냄비를 미묘하게 맛볼 때 사용하십시오.
얇고 관 모양의 밝은 녹색 향신료 양파의 일원이고 감미롭고 온화한 양파 풍미가 있습니다. 스크램블 드 에그, 오믈렛, 구운 감자 및 생선 요리를 강화하기 위해 가위로 잘립니다. 강한 맛을 낸 음식은 향신료를 압도 할 것이며 당신은 그 존재를 알아 채지 못할 것입니다.
실란트로는 고수풀 또는 중국 파슬리라고도하며 독특한 후추 향이 있으며 멕시코, 중동 및 아시아 요리에 자유롭게 사용됩니다. 가장 부드러운 줄기를 제외한 모든 줄기를 버리고 잎과 함께 찢어 지거나 전체를 장식용 또는 요리가 끝날 때까지 사용하십시오. 실란트로는 아보카도와 seviche, 생선 타코, 태국 카레, 차우 mein에서 빛난다.
딜 사쿠라, 오이 및 훈제 한 물고기와 잘 어울리는 날카로운 맛을 가진 잎이 많고 가볍고 양치류 인 모양입니다. 직접 만든 딥, 빠른 피클 및 lox와 함께 사용하십시오.
아로마 및 약간 시트러스, 마조람 그리고 가까운 사촌 오레가노 (또는 달콤한 마요라나)는 지중해 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 그리스와 이태리 요리는 샐러드 드레싱과 마리 네드에서 케밥과 구운 양고기에 이르기까지 허브의 혜택을 누립니다.
박하 신선한, 청결한 시식, 향기롭고 익숙한입니다. 신선한 페퍼민트 잎을 사용하여 더운 물만으로 상쾌한 차를 만드십시오. 스피어민트는 열매를 차거나 초콜릿과 짝을 이룰지라도 디저트에 좋으며 곡물 샐러드, 생선, 양고기와 같은 맛있는 음식도 제공합니다.
파슬리한 번 쓸모없는 장식의 역할로 내몰 았던 것은 모든 허브 중에서 가장 다재다능한 것 중 하나입니다. 웅크 리고 이탈리아 (또는 평평한 잎) 품종은 북유럽, 지중해, 중동 및 미주 지역의 요리에 신선함을 더합니다. 그것은 falafel과 tabbouleh에서 필수적입니다. 야채, 고기 및 생선을위한 환상적인 조미료 인 gremolata를 만들기 위해 마늘과 레몬 맛으로 말하다.
로즈메리 매우 강하고 독특한 아로마와 함께 piney와 resiny입니다. 불쾌하게 강한 물기를 방지하기 위해 로즈마리로 쉽게 이동하여 우디 줄기에서 신선하게 제거하거나 말린 것. 로즈마리는 구운 고기와 야채, 특히 돼지 고기와 양고기에 좋습니다.
샐비어 강한 어피, 후추 맛이 특정 응용 분야에만 제한됩니다. 영국 돼지 고기 소시지와 가금류 용 샐비어와 양파는 현자 없이는 동일하지 않습니다. 그것은 또한 일부 이탈리아 요리에 필수적입니다 saltimbocca,
타라곤 프랑스 요리에서 흔히 볼 수 있으며 가금류와 잘 어울립니다. 그것은 bearnaise 소스에 필수적이며 종종 식초에 주입되어 차례로 멋진 샐러드 드레싱을 만듭니다.
잎이 많은 녹색 허브와 달리 향료는 씨앗, 뿌리, 과일, 야채 또는 껍질 일 수 있습니다. 그들의 풍미는 복잡하고 때로는 열을 가하고 항상 대체 할만한 맛을 제공합니다.
시나몬 나무의 말린 나무 껍질에서 나온 두 가지 형태의 막대기 또는 땅 형태로 나타납니다. 향신료는 달콤하고 맛있는 여러 가지 용도로 사용됩니다. 사과 파이에서 도너츠와 쿠키에 이르기까지 디저트가 필요합니다. 그리스 moussaka와 페르시아 쌀 요리의 맛을 정의하는 데는 약간의 시간이 걸립니다.
정향, 짙은 갈색, 우디 줄기는 딱딱하고 수렴성이 강하고 아로마틱합니다. 말린 파이와 크리스마스 푸딩을 포함한 전통적인 유럽 크리스마스 요금에는 정향 나무가 필요합니다. 그들은 또한 전체적으로 햄을 장식하는 데 사용됩니다. 빻은 정향은 소량으로 사용해야합니다. 먹기 전에 모든 것을 고르십시오.
슈퍼마켓의 허브와 향신료 통로는 특정 용도에 맞게 혼합 된 여러 가지 조미료 혼합물을 제공합니다. 그들은 아주 유용 할 수 있습니다.
가금류 조미료, 일반적으로 파슬리, 백리향, 타라곤, 마요라나 및 베이 리프의 조화는 로스트 치킨이나 칠면조의 피부를 조미료로 완벽합니다. 꽃다발 garni 파슬리, 백리향 및 전체 베이 잎의 전체 줄기입니다. 소스, 주식 또는 스튜와 함께 끓인 부엌 묶음 또는 치즈 덩어리 속 묶음으로 묶으십시오. 접시를 제공하기 전에 꽃다발을 제거하고 버리십시오. 벌금 허브 동등한 양의 파슬리, 향신료, 타라곤 및 체르빌을 함유한다. Herbes de Provence 오 레가 노, 마요 라 나, 백 리 향, 짭짤한 및 라벤더입니다.
인도 요리에 사용되는 가장 일반적인 향신료 조화는 카레 가루, 구성 요소, 비율 및 열에 상당한 차이가 있음; 과 garam masala, 보통 조리 시간이 끝날 무렵에 추가됩니다. 카레 가루는 거의 항상 커민, 고수 및 심황을 포함합니다. 중국 5 양념 가루 사천 고추, 스타 아니스, 정향, 회향 및 계수 나무를 결합합니다. 고춧가루 조미료 칠리를 위해 보통 커민 및 다른 향미료를 가진 지상 붉은 고추 가루의 혼합이다. 호박 파이 양념, 계절 제물은 계피, 육두구, 정향과 생강입니다.
