지중해 요리의 전통 허브 인 레몬은 종종 레몬과 짝을 이루며 고기와 생선을 비롯한 다양한 요리에 매운 향기를 선사합니다. 허브는 확장 된 민트 가문의 일부로 신선하거나 건조한 상태로 사용할 수 있지만 신선한 것은 더 순수한 향이 있습니다. 민트, 감귤류 및 오레가노의 노트가 모두 분명하기 때문에 백분율이없는 경우 여전히 많은 대용품을 보유하고 있습니다.
크레딧 : Birgit Brandlhuber / iStock / Getty Images 신선한 sprigs와 말린 백리향 한 그릇.
허브 믹스
보완적인 허브 인 백리향은 양파, 마늘 및 생강 맛에 미온적 인 따뜻함을 가져다 주며, Fine Cooking이라고 말하지만, 로즈마리 또는 오레가노와 같은 다른 허브와는 다른 방식으로 요리를 지배하지는 않습니다. 당연히 다른 맛을 선보이고 균형을 잡을 수있는이 능력은 마요라나와 오레가노를 포함 해 남부 프랑스에서 유력한 허브가 포함 된 지중해 건조 허브 믹스 인 허브 프로방스의 필수적인 기능입니다. 결과적으로, 한 접시에 백분율이 필요하지만 어떤 것도 없으면, 프로방스 허브는 대체품으로 사용됩니다.
가금류 요리
백리향의 감귤은 특히 가금류를 사용할 때 가금류 및 게임 요리에서 잘 작동 함을 의미합니다. 천천히 요리 한 요리와 스튜의 경우, 그것은 건조한 형태로 베이 잎과 파슬리와 함께 꽃다발 garni의 구성 요소 중 하나이기도합니다. 양고기 요리의 경우, 로즈마리가 파문을 일으키며 이상적으로는 마늘이 충분합니다. 칠면조는 샐비어, 로즈마리 및 소금으로 마른 허브를 문질러 바삭 바삭하고 향긋한 피부로 만듭니다. 백 리 향과 마찬가지로 로즈마리는 조리 시간이 길어집니다.
감귤류 주
지중해 및 중동 요리는 백리향, 특히 레몬 백리향을 해산물 요리에 사용합니다. 예를 들어, 백리향 국물에 데친 전체 생선은 감귤류의 herby 아로마로 육체를 주입합니다. 같은 효과를 재현하기 위해 BBC Good Food는 레몬 그라스를 권장하며 바질, 로즈마리 및 현자를 보완하여 캐러멜 처리 된 레몬으로 마무리 한 구운 연어 요리를 제공합니다. 허브 빵 껍질로 구운 생선 빵의 경우, 레몬 바질, 파슬리 및 향신료는 흰살 생선을 밝고 깨끗하게 마무리합니다.
풍미있는 속성
브로콜리를 압박감이 있고 약간 유독성이 강한 접시에 끓이는 대신 지중해 요리는 그것을 백자향과 겨자 드레싱에 던져진 밝고 약초 샐러드에 넣습니다. 백리향이 없으면 오레가노, 로즈마리 및 바질을 칠리 플레이크와 함께 대용 할 수 있습니다. 백리향은 콩 cassullet에 깊이를 더하는 데에도 뛰어나며 스튜에 던져 넣은 몇 가지 sprigs는 소박한 매력을줍니다. 연예인 셰프 제이미 올리버 (Jamie Oliver)는 소시지 카스 레레 대신 로즈마리와 샐비어를 뽑습니다. 로즈마리 장식은 농가의 요리를 연상케하고 샐비어는 섬세하고 맛있는 향을 선사합니다.
