와인은 거의 모든 과일에서 만들 수 있지만, 일부는 - 예를 들어 jaboticaba - 다른 와인보다 포도주 양조법에 더 적합합니다. 어둡고 광택있는 과일은 거대한 포도 나무가 아닌 고원 한 나무에서 자라기는하지만 포도와 매우 흡사합니다. 그들은 흔히 풍미와 와인 양조 가능성에있어 미국 남부의 소중한 무스카인 포도와 비교됩니다. 필요한 가정용 포도주 양조 장비가 이미 있다면 표준 과일 포도주 제법을 쉽게 적용 할 수 있습니다.
크레디트 : KathyKafka / iStock / Getty Images 포도와 같은 jaboticaba 과일은 와인 제조에 매우 적합합니다.
포도가 아닌 포도
jaboticaba는 진실한 포도와 관련이 없지만 온대 한 포도 나무가 아닌 열대 나무에서 자랍니다. 닮은 점이 놀랍습니다. 열매는 창백하고 포도 같은 펄프와 작은 씨앗, 포도 껍질처럼 포도주에 구조와 색상을 부여하는 어둡고 탄닌이 풍부한 검은 색 피부가 있습니다. 와인 포도의 설탕과 산도가 완벽하게 균형을 이루지 못하기 때문에 대부분의 다른 과일과 마찬가지로 포도주 양조 과정에서 두 가지를 모두 추가해야합니다.
출발점
당신의 jaboticaba 과일의 무게를 측정하기 시작하십시오, 그래서 당신은 잔여 성분을위한 척도가있을 것이다. 마셔로 과일을 부수거나 푸드 프로세서의 작은 배치로 맥박을 가한 다음 멸균 된 발효 통 또는 메쉬 백에 직접 부어 넣으십시오. 가방을 사용하면 적절한 단계에서 과일을 쉽게 제거 할 수 있습니다. 다음으로, 증류수 또는 정제수를 첨가하십시오. 물은 라이트 와인의 경우 절반 정도, 풀 바디 와인의 경우 40 퍼센트 정도되어야합니다. 1 파인트의 파우더는 대략 1 파운드의 무게가 나옵니다. 따라서 10 파운드의 과일과 완전한 바디 결과를 얻으려면 4 파인트 또는 2 쿼트를 물에 넣으십시오.
달콤하고 사워
Jaboticaba 스킨은 야생 효모로 가득 차 있습니다.이 효모는이 단계에서 칼륨 메타 바이 설페이트와 같은 첨가제로 진정되어야합니다. 또한 펙 티나 제 (Pectinase)라는 효소를 추가하면 과일이 더 빨리 분해되고 발효가 촉진됩니다. 이 효소는 물의 절반을 먼저 첨가 한 다음 나머지는 하루 또는 이틀이 지나면 효과적입니다. 물의 균형을 추가 할 때 와인 메이커의 습도계를 사용하여 주스의 설탕 함량을 테스트하고 비중을 1.09 정도까지 끌어 올릴 충분한 설탕을 추가하십시오. Jaboticaba는 상대적으로 낮은 산성이므로 와인 메이커의 pH 스트립으로 테스트하고 필요에 따라 혼합 산성화 파우더를 첨가하십시오. 마지막으로 효모를 첨가하십시오.
깊은 피부
발효 주스를 과일과 접촉시켜 최대 1 주일 동안 그 맛을 깊게하고 몸을 더 많이 주지만 jaboticaba 스킨 (포도 껍질과 같은)은이 문제를 복잡하게합니다. 그들은 와인에 색과 타닌을 첨가합니다. 적당히 좋지만 과도하지는 않습니다. 12 시간을 24 시간 동안 버킷에 스킨을 남겨두면 홍당무 또는 장미 와인이 생성되고 72 시간은 탄닌과 구조가 풍부한 대담하고 적포도주의 색조를 만듭니다. 와인에 충분한 색과 탄닌이 함유되어 있다고 생각되면 가방을 꺼내거나 과일을 꺼내십시오. 살균 된 소쿠리를 통해 자 보티 타바를 눌러 스킨을 제거하십시오. 창백한 펄프를 발효 통에 넣으십시오.
그것을 감싸 라.
발효 통에서 껍질없는 펄프를 제거하면 완성 된 주스 또는 "필수"는 다른 과일이나 포도주처럼 발효됩니다. 일반적인 규칙이 적용됩니다. 가장 중요하게는 바람직하지 않은 효모로 오염되는 것을 방지하기 위해 모든 호스, 필터 또는 기타 장비의 철저한 살균이 적용됩니다. 와인이 완성되면 맛을 평가하고 맛을 평가하십시오. 너무 달콤하다면 작은 부분을 이전 배치에서 마른 포도주와 혼합 해보십시오. 너무 산성이라면 설탕이나 간단한 시럽으로 달게합니다. 그것은 2 차 발효를 유발할 수 있으므로 칼륨 소르 베이트 또는 다른 안정제를 첨가하여 효모를 막을 수 있습니다. 맛이 좋으면 와인을 병에 담아서 보관하십시오.
