빵의 내부 부드러움, 또는 빵 부스러기, 주로에 따라 달라집니다 글루텐 개발. 빵은 베이킹하는 동안 이산화탄소를 생성하여 거품을 발생시켜 "공기가 잘 통하는"빵 부스러기를 만듭니다. 부적당 한 반죽 또는 상승으로 글루텐이 저개발 또는 과다 발육되면 치밀하고 쫄깃한 덩어리가됩니다. 저 단백질 밀가루를 사용하여 부드러운 부스러기를 만들 수도 있습니다.
신용 : DGolbay / iStock / GettyImages 부드러운 빵 만드는 법
추가로 부드러운 외장이나 외각을 만드십시오. 지방, 후 베이킹 증기 또는 우유. Pullman loaf 팬으로 알려진 덮개가 달린 빵 팬은 또한 지각을 최소한으로 유지합니다.
빵은 물에 5 : 3 비율의 밀가루를 사용합니다. 밀가루가 너무 많으면 촘촘한 덩어리가되므로 재료를 정확하게 측정해야합니다. 디지털 스케일은 컵 측정보다 훨씬 정확합니다. 한 덩어리의 빵의 경우, 그 비율은 20 온스의 밀가루, 12 온스의 물 및 7 그램의 효모로 변환됩니다. 볼륨으로, 3 컵의 밀가루, 1 컵의 물, 1 티스푼의 효모 덩어리가 필요합니다. 측정 컵을 사용하는 경우, 밀가루를 포장하지 마라.; 숟가락을 사용하여 컵에 그것을 추가하고 나이프의 뒷면을 사용하여 상단에서 여분을 긁어냅니다.
기본 빵 비율을 줄인 후 다음 기술 중 하나 또는 두 가지를 사용하여 부드러운 빵을 권장하십시오.
우유는 글루텐 발달을 억제하고 물보다 부드러운 부스러기를 생성합니다. 빵 제조법에 나와있는 물의 절반을 우유로 바꿉니다. (탈지 우유와 우유 모두 작동) 및 뜨거운 물을 사용합니다.
우유와 마찬가지로 달걀 노른자, 버터 또는 기름과 같은 지방은 글루텐 발생을 억제하여 부드럽고 촉촉한 부스러기를 만듭니다. 밀가루에 물을 넣을 때 지방을 첨가하십시오.
- 빵 한 덩어리 당 2 달걀 노른자를 추가하여 풍미가 풍부하고 부드럽게 물기가 있고 적당하게 보습 해줍니다.
- 표준 빵 제조법에서는 3 / 4 컵의 물을 사용하고 부드러운 질감과 매우 촉촉한 빵 부스러기를 위해 2 큰 스푼의 기름이나 버터를 넣으십시오.
- 베이킹 한 후 빵 덩어리를 버터 나 오일로 가볍게 닦아서 빵 껍질이 더러워지지 않도록하십시오.
물 룩스, 또는 탕중는 아시아 제빵에서 스타터 및 반죽 컨디셔너로 사용되는 첨가제입니다. 탕중 (Tangzhong)은 빵에 가볍고 통풍이 잘되는 부스러기와 장수함을 선사합니다. tangzhong으로 만든 빵은 약 3 일 동안 부드럽게 유지됩니다.
- 한 덩어리의 빵마다 2 / 1- 밀가루 컵보다 약간 적은 양의 물을 넣으십시오. 혼합물을 끓여서 덩어리로 만들어 덩어리를 자주 털어 내십시오. tangzhong가 두껍게 될 때 - 숟가락이 표면을 지나가 다가 갈 때 - 스토브에서 꺼내 식히십시오. tangzhong으로 빵 제조법의 밀가루 중 5 %를 대체하십시오.
반죽은 적절한 글루텐 개발에 중요합니다. 수작업으로 반죽하면 대개 반죽에 문제가 없습니다. 그러나 스탠드 믹서를 사용할 때 너무 복잡합니다.
반죽 반죽 직접 10에서 12 분 or 스탠드 믹서에서 8 - 10 분 낮게 설정하십시오. 다음 지표는 반죽을 중단해야하는 시점을 결정합니다.
- 반죽의 공은 당신이 측면에서 그것을 집을 때 모양을 유지합니다;
- 당신이 반죽을 찌를 때 그것은 빨리 후에 튀는다;
- 당신은 그것이 얇은 종이 일 때까지 반죽의 골프 공 치수가 재진 조각을 기지개 할 수있다; 또는
- 반죽이 매끄럽다.
팁
빵을 굽고 빵이 따뜻해지면 알루미늄 호일 또는 플라스틱 랩으로 포장하십시오. 빵은 잔여 열에서 증기를 흘려 빵을 부드럽게합니다.
비닐 봉지에 빵을 보관하면 포장을 풀거나 빵 상자에 보관할 때보 다 더 오랫동안 부드럽게 유지됩니다.
