정어리는 미국의 대부분 지역에서는 드물다. 잡히지 않은 반짝이 정어리를 만날만큼 운이 좋으면, 가능한 한 많은 것을 사야하고 당일에 먹지 않는 것을 보존해야한다. 정어리는 며칠 동안 신선한 상태로 유지되므로 얼음 위에 보관하고 24 시간 내에 치료해야합니다. 정어리를 기름에 포장하면 최상의 맛을 내기 위해 고급 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용합니다.이를 치료하면 산소가 품질을 떨어 뜨리는 것을 방지 할 수 있습니다.
청소
칼 뒤쪽으로 정어리 비늘을 긁어 낸다. 꼬리를 자르고 가위로 지느러미를 자르십시오. 꼬리에서 머리쪽으로 아랫배를 가위로 자르십시오.
느린 속도로 흐르는 물속에 정어리 복부를 잡고 손가락으로 꼬리 부분에서 배짱이를 긁어냅니다. 정어리 안팎을 헹구십시오.
머리 뒤에서 정어리의 각면에 뼈를 세로로 자른다. 물고기 머리를 잡고 머리 뒤에서 몸 양쪽을 꼬집어 라. 몸을 머리에서 자유롭게 밉니다.
책처럼 책장을 열고 핀셋을 사용하여 핀 뼈를 제거하십시오.
소금
얕은 접시에 코셔 소금의 1 / 4 인치를 붓습니다. 정어리를 열고 소금에 살다. 정어리를 다른 1 / 4-inch 소금 층으로가립니다.
플라스틱 포장으로 접시를 덮고 냉장고에 넣어 3 시간 동안 치료하십시오. 정어리에서 소금을 헹구고 식품 저장 용기에 옮깁니다.
정어리를 충분히 식초 또는 레몬 주스로 덮어서 1 인치 정도로 물에 잠기 게하십시오. 24 시간 동안 치료하기 위해 용기를 덮어 냉장고에 넣으십시오.
다른 식품 저장 용기에 1 / 4 정도의 올리브 기름을 붓고 정어리를 살빛 아래로 내려 놓으십시오. 정어리를 쌓을 수 있습니다. 원한다면 층 사이에 백리향, 얇게 썬 고추 및 정향과 같은 허브와 향신료를 뿌려주십시오.
1 / 4 인치로 정어리를 덮을 수있는 충분한 올리브 오일을 용기에 붓습니다. 1 달까지 냉장고에서 덮은 정어리를 저장하십시오.
감귤류의
정어리를 살짝 위로 접시에 담가십시오. 정결 한 소금과 흰 설탕의 동등한 부분을 덮을 때까지 살 위에 뿌린다.
정어리 위에 하얀 식초, 신선한 오렌지 주스와 레몬 주스의 동등한 부분을 말라. 정어리 위에 딜, 백리향 및 흰 후추와 같은 신선한 허브를 추가하십시오.
대략 1 / 4 인치에 의하여 정어리를 포함하기 위하여 충분한 올리브 감람 기름을 따르십시오. 플라스틱 포장으로 접시를 덮고 냉장고에 넣어 24 시간 동안 치료하십시오.
정어리를 다른 식품 저장 용기에 옮기고 올리브 기름으로 덮으십시오. 정어리를 2 주까지 냉장고에 보관하십시오.
