고전적인 프랑스 머랭을 더 간단하고 더 안전하게 만드는 유일한 방법은 머랭 파우더를 사용하는 것입니다. 주로 말린 달걀 흰자위와 과자 장수 설탕으로 구성된 머랭 파우더는 조리되지 않은 알부민이없는 고전적인 머랭의 모든 것을 갖추고 있습니다. 말린 달걀 흰자위는 멸균 처리하는 고온 처리를 거치지 만 요리하지는 않기 때문에 뾰족한 봉우리를 형성하는 능력을 유지하면서 살모넬라 균의 위험을 제거합니다. 수제 머랭 파우더는 1 ~ 2 주 정도의 유효 기간이 있지만 습기를 흡수하고 응집을 방지하기 위해 건조제로 저장함으로써 증가시킬 수 있습니다.
단계 1
혼합 그릇에 3 부품 과자 장수 설탕을 넣고 1 부분에 말린 흰색 분말을 말립니다. 3 / 4 컵의 과자 장과 1 / 4 컵의 말린 계란 흰자가 필요합니다. 표준 9-inch 파이에 충분한 머랭 가루를 만드십시오.
단계 2
설탕과 달걀 흰자위를한데 모아 타르타르 크림과 옥수수 가루를 넣으십시오. 예를 들어 설탕 3 / 4 컵과 달걀 흰자 가루 1 / 4 컵을 사용했다면 1에 타르타르와 옥수수 녹말의 크림을 넣거나 1 / 2 티푼을 넣으십시오.
단계 3
결합 될 때까지 성분을 터십시오. 모든 재료를 다른 혼합 그릇에 넣고 원래 혼합 그릇에 두 번 다시 넣습니다. 재료를 균일하게 분배하려면 머랭 가루를 4 번 가려야합니다.
단계 4
머랭 파우더를 밀폐 된 용기에 옮깁니다. 저장 기간을 늘리기 위해 머랭 파우더에 식품용 세라믹 건조제 또는 세라믹 건조제 패킷을 삽입하십시오.
단계 5
1 달까지 머랭 분말을 냉장고에 저장하십시오. 덩어리가 생기면 기존의 건조제를 새 것으로 교환하십시오. 그것을 사용하기 전에 머랭 분말을 다시 한번 체로 치십시오.
