염소 고기는 지중해, 카리브해 및 인도와 같은 민족 요리에서 일반적으로 사용되는 단백질이지만 점점 미국 요리에도 통합되고 있습니다. 미국 농무부 (USDA)에 따르면, 성인 염소의 고기는 상대적 인성으로 알려져 있지만 맛있고 부드러운 최종 제품을 얻는 데 도움이되는 몇 가지 모범 사례 기법과 요리 스타일이 있습니다.
염소 고기는 단조롭고 힘든 고기입니다.
단계 1
이전에 동결되지 않은 지역의 푸줏간 주인이나 시장에서 신선한 염소 고기를 구입하여 최상의 결과를 얻으십시오. 부적절하게 포장되거나 너무 오래 냉동 된 고기는 냉동고 화상을 입어 궁극적으로 고기 조각의 인성과 인성에 영향을 미칠 수 있습니다.
단계 2
고기를 부드럽게 만들기 위해 수동으로 염소 고기를 부드럽게 만들어서 부드러운 망치로 두드리거나 나이프로 채점하십시오. 이 과정은 고기를 평평하게하고 근육 섬유와 염소와 같은 마른 저지방 고기의 인성에 추가되는 구조를 분해합니다.
단계 3
마른 고기로 요리하기 위해 염소 고기를 준비하는 것보다는 염소 고기에 담그십시오. 추가 된 수분에 수염을 남기도록 허용하면 주스를 염소로 옮길 수 있습니다. AllRecipes.com은 염소를 밤새 마리네로 옮기고 키위, 파파야, 생 파인애플과 같은 효소 성분을 도입하여 염소의 단백질 구조를 파괴하는 것을 권장합니다.
단계 4
고열, 그릴 또는 프라이팬 옵션보다는 천천히 요리하는 기술을 선택하십시오. 장기간에 걸친 열의 느린 적용은 귀하의 제조법에서 염소 고기를 부드럽게하는데 도움이 될 것입니다. 염소 고기의 잠재력을 최대한 발휘하기 위해 스튜를 만들거나 고기를 끓이는 것을 고려하십시오.
