과일 진주는 과일 주스로 만든 작은 캐비어 크기의 공입니다. 작은 구슬은 섬세한 질감을 만들기 위해 플래시 동결되거나 분자 요리법 (molecular gastronomy)이라는 과정을 거쳐 만들어집니다. 분자 요리법을 사용하면 액체 질소에 쥬스 액을 떨어 뜨리거나 식용 화학 물질과 섞어서 염화칼슘 용액에 떨어 뜨려 수분이 많은 센터가있는 질긴 진주를 만들 수 있습니다. 고급 프로젝트처럼 들리지만, 인터넷을 통해 널리 사용되는 몇 가지 간단한 화학 성분으로 자신의 과일 진주를 만드는 것은 쉽습니다.
과일 진주 만들기
부엌 규모를 사용하여 200 그램의 무게를 잰다. 작은 그릇에 붓고 따로 보관하십시오.
알긴산 나트륨 2 그램을 측정하여 주스에 첨가하십시오.
알지네이트와 주스를 휴대용 침지 혼합기로 1 분 동안 혼합하여 재료를 혼합하십시오.
혼합물과 함께 플라스틱 주사기를 채우고 옆에 두십시오.
100 그램의 물과 1 그램의 염화칼슘을 측정하십시오. 큰 스테인레스 스틸 그릇에 그들을 함께 저어주세요.
주사기를 사용하여 염화칼슘 용액으로 주스 혼합물의 작은 방울을 그릇에 떨어 뜨립니다. 진주가 2 분 동안 용액에 앉아있게 한 다음, 국자 또는 스푼으로 제거하십시오.
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