그것이 황금빛을 띤 갈색에서 노란색의 힌트가있는 거의 번쩍 번쩍하는 고동색에 이르기까지, 카라멜 색의 설탕 장식은 갈색과 노란색 음식 착색에 흰 설탕 장식을 혼합해야합니다. 갈색 - 짙은 색상 -이 필요하기 때문에 착색하기 전에 착색료를 칠할 필요가 있습니다. 너무 많은 음식 착색을 사용하면 설탕에 쓴 맛을 낼 수 있습니다. 캐러멜 착색 된 설탕 장식은 엷은 색에서 매우 어두운 색까지 다양 할 수 있으므로 식용 색소 또는 식용 색소와 코코아 파우더를 혼합하여 흰색 설탕 장식을 칠하십시오.
크레디트 : manyakotic / iStock / Getty Images 커피 케이크 또는 토피 향이 나는 케이크 위에 카라멜 색으로 장식합니다.
서리 낀 타입
당신이 사용하는 결빙의 유형은 색을 얼마나 깊게해야하는지에 영향을 미칩니다. 버터 크림 설탕 장식은 혼합 후 색상이 어둡고 강하게됩니다. 로얄 설탕 프로스트 및 삶은 설탕뿐만 아니라 반 액체 흐름을 갖도록 설계된 설탕은 색상이 섞인 후 약간 퇴색합니다. 설탕 프로스트의 전체 배치를 혼합하기 전에 색소에 담근 이쑤시개를 사용하여 작은 샘플 설탕에 절인 것. 이 테스트는 착색 유형에 따라 색상이 잘 작동하는지 확인합니다.
착색 단계
캐러멜 착색 한 설탕 장식을 만드는 쉬운 방법은 갈색과 노란 음식 착색의 혼합을 사용하기위한 것이다. 갈색 식용 색소가없는 경우 1 대 1 비율로 적색과 녹색 색을 결합하십시오 (예 : 2 빨간색의 방울과 2 방울의 녹색 방울의 설탕 프로 스팅). (개인적인 경험) 카라멜은 종종 밝은 황갈색이기 때문에 갈색의 색소가 많이 필요하지 않습니다. 흰색은 자연의 강도를 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 서리로 덥고 부드러운 황금색을주기 위해 소량의 황색만을 첨가하십시오. 중간 - 어두운 캐러멜 색의 경우 갈색과 노란색 색소의 1-3 비율과 설탕을 입히는 데 사용되는 식용 색소의 1-2 비율을 사용하고 방울의 색칠과 큰 스푼의 설탕 장식을 측정합니다. 즉, 흰색 설탕을 입힌 1- 스푼은 중간 색이 아닌 캐러멜 색소에 2 방울의 음식 색소가 필요합니다 (4는 갈색이되고 3은 노란색이됩니다). 옅은 카라멜 색에 대한 갈색 착색의 수를 1 줄이고 어두운 카라멜 색에 대해서는 1 또는 2 씩 증가시킵니다. (개인적인 경험)
자연 카라멜 설탕 장식 옵션
또한 카라멜 색소의 설탕을 만들 때 코코아 파우더 (자연 또는 네덜란드의 과정)와 식품 착색료를 혼합하여 만들 수 있습니다. 코코아 파우더는 착빙에 더 깊고 풍부한 향을 부여하며 설탕을 넣은 갈색을 나타 내기 때문에 식용 색소를 덜 사용할 수 있습니다. 시럽을 소량 만 사용할 수 있기 때문에 카라멜 시럽은 일반적으로 흰 설탕을 칠하는 데 사용되지 않습니다. 그렇지 않으면 설탕 프로 스팅의 일관성이 변경됩니다. 이 때문에 카라멜 시럽은 설탕을 입히는 데 색보다 더 많은 맛을냅니다. 설탕에 졸인 코코아 파우더의 1-1 비율을 사용하고 옅은 카라멜 색에 대한 설탕 프로 스푼마다 노란색 설탕 프로 스팅의 1 드롭을 첨가하십시오. 더 진한 캐러멜의 경우 노란색 색소와 코코아 가루 외에 설탕 프로 스 팅의 모든 스푼에 대해 1을 갈색 음식 색소의 2 방울에 넣으십시오. (개인적인 경험)
특별 고려 사항
카라멜 또는 갈색의 착색 된 frostings는 식용 색소 만 사용되는 경우 부 자연스러운 색조를 나타낼 수 있습니다. 레몬 주스 또는 타르타르 크림과 같은 설탕에 절인 과일에 들어있는 산은 갈색 설탕을 칠해 녹말을 만들 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 1 / 4 티스푼의 물에 착색료를 녹여 착빙에 첨가하거나 착색제 인 착색 성분을 갈색으로 유지하십시오. 카라멜 색을 만들기 위해 많은 양의 순수한 색소를 사용해야 할 필요가 있다면, 쓴 맛을 없애기 위해 소금물을 첨가하십시오.
