설탕에 더 많은 성분이나 보통의 공기를 넣으면 푹신한 느낌을 주며 부피는 커집니다. 이 기술은 수제 설탕 장식 또는 깡통에서 구입 한 종류로 작동합니다. 착빙을 더 늘리려면 설탕 장식을 적용 할 때 특정 기술을 사용하십시오. 예를 들어, 케이크를 설탕에 묻히기 전에 완전히 차게하여 결빙이 풀리지 않도록하십시오.
기본 설탕 장식 기술
당신이 펼치는 일관성에 그것을 지키면 당신이 가지고있는 설탕 장식은 더 나아갈 것입니다 - 설탕을 너무 두껍게하면 멀리까지 퍼지지 않습니다. 또는 균등하게 찻 숱가락 또는 더 많은 우유에서 털어서 두껍게 설탕을 칠하십시오. 케이크를 완전히 식히면 케이크가 완전히 퍼지지 만 떨어지지 않는 것처럼 케이크를 부분적으로 동결시키는 것이 서리가 쉬운 부드러운 케이크를 만드는 것과 같습니다. 착빙을하기 전에 30에서 60 분 동안 냉동실에 케이크 층을 설정하십시오.
설탕 프로 스팅
전기 믹서를 사용하여 통조림 또는 수제 설탕을 섞어 약 2 분 동안 섞을 때, 재료에 공기를 넣습니다. 결과적으로 설탕 장식은 크기 나 부피가 두 배로되고 푹신한 모습을 취하고 가벼운 질감과 맛을 얻습니다. 그러나 오버 믹싱은 역효과를 줄 수 있으며 설탕 장식이 푹신한 질감을 잃어 버리거나 덩어리 나 응결을 일으킬 수 있습니다. 볼륨이 두 배가되면 즉시 믹싱을 중단하십시오.
설탕과 액체 추가
설탕에 가루 설탕과 액체를 넣으면 볼륨을 얼마나 확장 할 것인지 제어 할 수 있습니다. 에서 추가 1 / 4 컵에서 2 컵의 가루 설탕, 1 / 4-cup 단위로 증가시킬 수 있습니다. 설탕의 첨가물을 액체 한 스푼 설탕 장식이 펼칠 수있는 일관성에 도달 할 때까지 첨가 할 때마다 철저히 저어 주십시오. 원래 설탕 프로 스팅의 풍미를 바꾸고 싶지 않거나 커피, 차 또는 주스를 추가하여 풍미를 바꾸고 싶지 않으면 우유 나 물을 사용하십시오.
달걀 흰자위 추가
Swiss buttercream과 같은 일부 frostings는 푹신한 볼륨을 위해 달걀 흰자를 사용합니다. 동일한 개념이 계란없는 설탕 장식과 함께 작동합니다. 달걀 흰자위가 부드러운 봉우리에 올 때까지 달아서 서리로 덥게 한 다음 머랭으로 바꿔 가며 부드럽게 원래의 설탕 졸임으로 바꿉니다. 당신은 머랭의 1 컵을 얻을 것입니다. 설탕을 입힌 1 컵 - 각 구운 달걀 흰자. 저온 살균 된 달걀 흰자위를 사용하여 살모넬라 중독의 위험을 피하거나 달걀 흰자를 치고 나서 박테리아를 죽일 때까지 따뜻하게 할 때까지 익히십시오.
