버섯에 육식이없는 음식에도 살짝 물린 고기를 가져다주는 요령이 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 덜 알려져있는 것은 해산물 특유의 맛과 질감을 가진 품종입니다. Hericium erinaceus 또는 원숭이 머리 버섯은 종종 영양가가 높은 것으로 유명해 지기도합니다. 채식주의 자이든 원재료의 레퍼토리를 확장하고자하든, 원숭이 머리 버섯은 이국적인 트위스트를 저녁 식사에 추가합니다.
신용 : Wai chung Tang / Hemera / Getty Images 원숭이 머리 버섯으로 아시아 풍의 요리를 만듭니다.
곰팡이 찾기
전형적인 식사를 위해 하나 이상의 원숭이 머리 버섯이 필요하지 않습니다 -이 버섯은 직경이 1 피트보다 커질 수 있으며 일반적으로 둥글거나 타원형입니다. 당신이 균류에 익숙해지기 전에 그것이 판매 될 수있는 많은 이름을 아는 것이 도움이됩니다. 스파이 같은 부드러운 모양으로 덮여있는 H. erinaceus는 "원숭이의 머리"에서 "턱수염", "곰의 머리"및 "사자 갈기"등 일반적인 이름에 영향을줍니다. 아시아와 미식가 시장에서 어떤 이름을 사용하든 그들은 신선하고 건조한 형태로 판매됩니다.
"머리"다루기
신선한 원숭이 머리 버섯을 요리의 첫 번째 단계는 제대로 씻어 것입니다. 버튼 유형과 같은 더 친숙한 곰팡이와는 달리, 원숭이 머리 버섯은 물에 노출되면 칙칙해지지 않습니다. 부드럽게 둥근 모양이나 타원형 모양을 손가락으로 잡아 당겨 조각을 물 그릇에 담그면 찌꺼기가 튀어 나옵니다. 부드럽게이 큰 조각을 두드려 두드려서 한 입 크기의 덩어리로 자릅니다.
말린 기쁨
건조한 형태로 원숭이 머리 버섯을 사면 따뜻한 물에 머리 전체를 20 분 정도 담궈 야합니다. 그들은 물에 도입 될 때 크기가 팽창 할 것이지만 부드럽 지 않을 것입니다. 곰팡이가 재구성되면 물이 더 이상 엷은 황색이 아니지만 깨끗하게 흐를 때까지 헹구어 야합니다. 재구성 된 버섯 머리를 조리법에 가장 적합한 조각으로 잘라냅니다.
간단한 Sauté
잘게 썬 원숭이 머리 버섯을 간단한 앙트레으로 바꾸는 것은별로 도움이되지 않습니다. 올리브 오일이나 버터로 중간 정도의 고온에서 신선하거나 재구성 된 조각을 볶습니다. 원하는 경우 버섯 조각을 던지기 전에 가볍게 마늘을 갈아서 시작하십시오. 일단 첨가 된 버섯이 가볍게 갈색을 띄고 해산물의 질감이되면 열에서 제거하십시오. 원하는 경우 야채 반찬과 함께 접시에 담아서 제공하십시오. 파스타, 쌀 또는 으깬 뿌리 채소와 같은 전분 위에 버섯 조각을 올릴 수도 있습니다.
튀김 즐겨 찾기
여분의 crispiness 들어, sauté 다진 된 원숭이 머리 버섯 고온에서 때까지 가장자리가 싱싱 바뀝니다. 그들이 더위를 벗어나기 바로 전에 간장을 첨가하십시오. 여분의 짜임새와 아시아 스타일을 만들려면 밀가루, 옥수수 또는 타피오카 가루로 입힌 다음 튀김을하십시오. 바삭 바삭한 조각은 돼지 고기 또는 다른 단백질뿐만 아니라 야채와 함께 신속하게 볶을 수 있습니다. 일단 팥과 생강을 넣은 볶음 튀김 소스로 두껍게 볶은 볶음밥은 쌀 위에 준비 할 준비가되어 있습니다.
짭짤한 스프
말린 원숭이 머리 버섯은 수프와 스튜에 특별한 맛을줍니다. 먼저 곰팡이를 따뜻한 물에 담그고 짜내고 헹구고 잘게 자르십시오. 닭고기 나 해산물과 같이 끓인 국물을 좋아하는 오래 끓인 국물에 넣으십시오. 또는 버섯 스프의 정교한 크림을 만드십시오. 굴, 표고 버섯 및 크리미니 버섯과 같은 다른 균류와 함께 버터로 원숭이 머리 버섯 조각을 볶아서 시작하십시오. 이베이스를 두껍게하기 위해 옥수수 녹말이나 가루를 약간 첨가하십시오. 셰리, 소금 및 후추 또는 신선한 허브와 같은 맛을 낸 대리인과 함께 우유 또는 크림에있는 버섯 조각을 끓으십시오.
