꿩은 그렇게 익살 맞은 게임 새와 함께하기가 너무 익 힙니다. 건조하고 거친 고기를 예방하는 간단한 방법 중 하나는 꿩에게 염수를 바르는 것입니다. 브린은 수분을 추가 할뿐만 아니라 미묘한 맛을 더해 주며 일반적으로 안전한 것보다 높은 조리 온도까지 고기를 보호합니다. 셀프 깁슨이나 코셔 꿩을 찾을 수 있다면, 새가 이미 조리 준비가되어 있기 때문에 소금물을 바르지 않는 것이 좋습니다.
신용 : 톰 Brakefield / Stockbyte / 게티 이미지 방법에 - brine - a - phesant
야생 꿩을 준비 할 때 몇몇 요리사는 며칠 또는 몇 주 동안 전체 조류를 냉장고에 넣음으로써 부드럽게 만들기를 선호합니다. 농장에서 자란 꿩으로, 이것은별로 관심이 없으며, 소금물을 바르기 전에 요리하기 전에 준비 시간이 단축됩니다.
브린 팅 안전성
식품 안전은 특히 소금물이 냉장 된 환경에서 행해지는 경우 소금 용액이 해로운 유기체를 죽이는 데 도움을주기 때문에 소금물에 의한 또 다른 이점입니다. 염색은 소금과 산의 영향을받지 않는 유리와 같은 비 반응 용기에서해야합니다.
꿩은 적어도 8 시간 동안 24 시간 동안 염수에 머물러 있어야합니다. 염수는 34도에서 가장 효과적입니다 (단백질이 염수를 더 효과적으로 흡수합니다). 따라서 염수가 칠하기 전에 냉장고의 온도를 확인하십시오. 냉장이 불가능한 경우, 물의 절반을 얼음으로 교체하여 온도를 안전한 한도 내로 유지하고 곰팡이를 쿨러에 보관하십시오.
소금물을 마신 후에는 꿩을 두드리고 말린 것을 피하십시오. 염수의 효과를 잃지 않으려면 즉시 요리하십시오.
기본 꿩 소금물
많은 꿩 애호가는 본격적인 맛을 즐기고 다른 조미료와 함께 야생 조류를 복잡하게하지 않는 것을 선호합니다. 간단한 염수가 염분을 추가하는 동안, 기본적인 소금물 조리법을 사용하면 다른 맛을 변경하지 않고 고기의 수분을 향상시킵니다.
기본 염수는 물, 소금 (염화나트륨) 및 때로는 설탕 (필요하지 않음)으로 구성되어 있기 때문에 함께 넣기가 쉽습니다. 테이블 소금 또는 정결 소금이 자주 사용됩니다. 코셔 소금은 소금물의 맛을 바꿀 수있는 요오드 나 항결김 첨가제와 같은 여분의 성분을 함유하고 있지 않으며 더 쉽게 용해되기 때문에 선호됩니다.
물과 소금의 비율은 1 갤런의 1 갤런 대 2 갤런의 1 컵 또는 XNUMX 갤런의 코셔 소금 대 XNUMX 갤런의 물이어야합니다. (정결 한 소금 결정은 식탁 소금보다 밀도가 낮습니다.) 따뜻한 물은 또한 소금이 찬물보다 빨리 용해되도록합니다. 소금물이 길수록 더 부드럽고 촉촉하며 짠맛이납니다. 꿩을 염수에 완전히 담그고 냉장하십시오.
프루티 수확 브라인
일부 요리사는 꿩을 준비 할 때 과일 향이 나는 소금물을 선호합니다. 과일의 강세를 부여하는 쉬운 방법은 사과 또는 오렌지 주스를 사용하는 것입니다. 일부 조리법에서는 전체 과일을 조각으로 자르고 꿩과 함께 염수에 담그십시오.
약간의 단맛이 필요한 경우 설탕 (보통 갈색 설탕), 메이플 시럽 또는 당밀을 포함 할 수 있습니다. 첨가되는 설탕의 양은 염수의 다른 성분에 기초한 제조법에 따라 다를 수 있으므로 자세한 내용은 선택한 레시피와상의하십시오.
첨가 된 과일 또는 주스로 인한 pH 변화는 소금물이 고기 속으로 더 천천히 움직임으로써 소금물의 효과를 변경시킵니다. 약간의 베이킹 소다가 pH를 중화하기 위해 첨가되면 염수를 추가로 피하기 위해 산성 염수는 더 잘 작동합니다.
풍미있는 소금물
어떤 수의 유혹하는 맛을 염수에 첨가 할 수 있습니다. 이것은 완성 된 접시에 뉘앙스를 추가, 많은 풍미가 고기 자체로 실시 수 있습니다. 첨가 할 수있는 가장 맛좋은 향료는 쉽게 녹을 수있는 것들입니다. 많은 요리법에는 당근, 양파 또는 마늘과 같은 신선한 채소뿐만 아니라 베이 잎, 로즈마리, 샐비어, 백리향 또는 딸기와 같은 많은 인기있는 허브가 포함됩니다. 일부 요리법은 소금물을 만들기 위해 물의 절반을 식물성 스톡으로 대체하여 복잡성을 추가했습니다. 주니퍼 열매는 또한 꿩과 쌍을 이룰 수 있습니다.
매운 소금물
남서부 요리 또는 인도 요리를 좋아하는 사람들은 약간의 매운맛을 포함한 꿩 소금물 조리법을 발견 할 것입니다. 소금물에 자주 첨가하면 모든 종류의 신선한 후추, 다양한 칠리 페퍼 (말린 것 또는 신선한 것) 및 다른 많은 방향제가 다른 카레에서 흔히 발견됩니다. 이들은 생강, 계피, 정향 나무 및 카이엔 고추에 변이를 수시로 포함한다.
많은 꿩 애호가들은 종종 강력한 향신료를 사용할 때 신중을 권고합니다. 왜냐하면 종종 꿩을 준비하는 것이 뚜렷한 맛을 즐기기 때문입니다.
