우유 두부 또는 응고 된 우유 고형물은 산과 효소가 우유 단백질과 지방에 미치는 영향의 부산물입니다. 우유에 산이 첨가되면 직접 또는 미생물에 의한 미생물 발효의 부산물로 우유가 유청과 유장으로 분리됩니다.
커티지 치즈, 일반적인 두 부스러기 제품
함유량
우유 두부는 응고 된 우유의 긴장된 부산물입니다. 그것은 일반적으로 우유 단백질 카제인과 우유 지방의 혼합물로 구성됩니다.
훈련
산에 우유를 넣으면 우유 두부가 형성됩니다. 우유가 산성화되면, 우유에 정상적으로 부유하는 단백질과 지방이 응고되기 시작하거나 얽히게됩니다. 우유 단백질의 얽힘과 단백질 내 지방의 포획은 유장의 형태로 남아있는 수분과 용해성 단백질로부터 우유 두부를 분리하게합니다.
응축 우유 기술
많은 사람들은 우유에 레몬 주스와 같은 식용 가능한 산을 첨가하고 응괴가 형성되기를 기다린 다음 두부에서 유장을 긴장시켜 우유 두부를 만듭니다. 또 다른 일반적인 기술은 치즈 제조에 사용되는 것으로, 응고 과정을 수행하기 위해 효소 또는 박테리아 또는 효모를 첨가하는 것입니다. 박테리아, 효모 및 기타 미생물은 생존하기 위해 자연스럽게 우유의 일부분 인 설탕을 사용합니다. 이러한 미생물이 설탕을 대사하면 부산물로서 산이 생성되어 응고를 일으 킵니다.
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