많은 유럽식 패스트리에서 발견되는 풍부한 아몬드 맛은 얇게 썬 것 또는 얇게 썰어 진 달콤한 아몬드로 장식 한 것에서 비롯되지 않습니다. 그것은 아몬드 페이스트 또는 아몬드 페이스트를 기본으로하는 다양한 충전재 대신 파생됩니다. 이 맛은 천연 독성을 제거하면서도 독특한 맛을 유지하도록 가공 된 쓴 아몬드에서 유래합니다. 아몬드 페이스트와 아몬드 필링은 풍미 프로파일을 공유하지만 다르게 사용됩니다.
크레디트 : Barbro Bergfeldt / iStock / Getty Images 수제 아몬드 페이스트.
아몬드 붙여 넣기 기본 사항
신용 : YelenaYemchuk / iStock / 게티 이미지 나무 테이블에 아몬드의 사 발입니다.
아몬드 페이스트는 너트가 단순히 너트 버터로 변하는 것을 막는 대략 같은 무게의 설탕으로 아몬드를 갈아서 만들어집니다. "커널"붙여 넣기라는 더 저렴한 대용 물은 살구 커널에서와 같은 방식으로 만들어지며 같은 방식으로 사용될 수 있습니다. 조밀하고 반죽 모양 인 아몬드 페이스트는 반죽 또는 타자에 종종 포함되어 구운 음식에 풍부한 아몬드 향을 제공합니다. 그것은 또한 밀가루가 전혀 필요없는 아몬드 맛 쿠키의 주요 성분 일 수 있습니다.
아몬드 필링
크레딧 : olgakr / iStock / Getty Images 마 지 판 아몬드 빵 접시입니다.
아몬드 페이스트는 너무 고밀하여 자체적으로 쾌적한 채우기가 불가능하므로 일반적으로 아몬드가 들어간 페이스트리는 다른 재료를 추가합니다. 한 가지 예는 설탕과 글루코오스 또는 옥수수 시럽을 첨가하여 페이스트를 더 달콤하고 유연하게 만드는 마 지팡 (marzipan)입니다. 그것은 독일 stollen과 일부 다른 패스트리에서 채우기로 사용되며 때로는 밀도가 높은 과일 케이크에 구르는 장식으로 사용됩니다. 아몬드 페이스트로 만든 고전적인 패스트리 필링은 설탕, 버터 및 달걀로 만든 과자 크림 - 두꺼운 커스터드의 한 형태 인 프렌지 샌드입니다. 상업용 아몬드 충전재는 frangipane의 맛과 질감을 그대로 재현하지만 현대적인 제조 방법과 원료를 사용하여 소매 용 식품 안전 포장을 유지합니다.
